平菇周边变蓝色，这种平菇不建议食用，可能是在培育期间增温方式不对造成的，因为一氧化碳造成的菇体中毒，进而产生变色。
平菇是日常生活中常见的一种食物，也叫侧耳、蚝菇，是食用菇中较为重要的一个种类，味道非常鲜美，深受人们的喜爱。
除了上面说的，平菇发白之后也不建议食用，因为这种平菇多是变质的，含有着较多的细菌，而且这种平菇的保存时间较短。
一般来说，平菇出现长白毛的情况，虽然可以食用，但是食用口感较差，建议在合理时间内食用完。
如果平菇不仅仅长了白毛，而且颜色开始变暗并带有着腐烂味道，这种平菇不建议购买和食用。
一般来说，平菇在常温环境中可保存3到5天，随着温度增高和湿度增加，平菇的保存时间就越短，需要长期保存的话，可放在冰箱中冷冻保存。
平菇在冰冻储存之前首先是剔除不好的菇体，焯水之后等待自然变凉后密封，再放进冰箱中冷冻保存就可以了。
