蒸鲍鱼时建议冷水下锅，这样烹饪可以保证鲍鱼肉鲜嫩的食用口感，如果热水入锅的话，鲍鱼肉的表皮就会较老，食用口感会大大下降。
鲍鱼是生活中常见的一种海产品，一般来说，清蒸鲅鱼在生活中更常见，制作也是比较简单的。
1、首先将鲍鱼肉从壳上剥离下来，然后去掉嘴的部分，用牙刷把全身刷干净，再用清水冲洗出来即可。
2、将洗净的鲍鱼用刀切出十字花，需要注意的是，每个鲍鱼都要这样做，一是方便入味，二是缩短蒸制时间。
3、把处理好的鲍鱼和姜末、料酒放一起腌制十分钟，之后用清水洗干净，之后鲍鱼冷水入锅，放入蒸盘大火蒸十分钟备用。
4、另起一锅放入适量的油，然后将蒜末煸香，再把煸好的蒜放入蒸好的鲍鱼上，淋入蒸鱼豉鱼就可以了。
新鲜的鲍鱼需要清洗后才能烹饪，在生活中，我们买到的多是干鲍鱼，鲜鲍鱼是很少见的，鲜鲍鱼肉的颜色多呈现出米黄色或者浅棕色，颜色较为鲜亮，肉质更是富有弹性。
