麦芯粉属于高筋面粉，由小麦中心部分的胚乳磨制而成，面粉的面筋质量较好，有着洁白的粉质，属于优质面粉，常用于各种高档面点的制作。
一般来说，使用麦芯粉做出来的面食口感劲道，有着浓郁的麦香味，而且是晶莹爽滑，有着久煮不烂、不混汤等特点。
在生活中，常见的多是中筋面粉，高筋面粉和低筋面粉在生活中并不是很常见，主要判断依据是面粉中蛋白质含量的多少。
一般来说，低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到9.5%之间，高筋粉的蛋白质含量在11.5%以上，属于中间的就是中筋面粉。
当前市面有一种面粉，蛋白质含量在14%以上，这可能就是人们说的“超筋面粉”。
低筋粉也叫作蛋糕粉，顾名思义，主要用于制作蛋糕、饼干、点心等食物。
中筋面粉的蛋白质含量多在9.5%到11.5%之间，特点是颜色乳白，呈现出半松散状态，一般来说，一般市售无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。
