菜花在焯水时建议使用热水，需要注意的是，焯水时间不要太长，最好控制在2分钟以内，避免影响菜花的食用口感。
生活中的食物有着很多种，对于不同的食物，焯水方式是不一样的，对于肉类和内脏等食物，最好是冷水入锅进行焯水。
正常情况下，肉类和内脏类中含有的腥味是比较重的，冷水入锅之后，随着锅内水温的上升，肉类里面的腥味会最大程度的煮出来。
除此之外，冷水入锅还可以保证肉质的鲜嫩，尤其是在卤制食物时。
对于肉类来说，焯水的目的仅仅是去除腥味，蔬菜类在生活中有着重要的地位，蔬菜类在焯水时建议热水入锅。
蔬菜进行焯水的目的有多个：去除蔬菜中的苦味或者其它异味、保证蔬菜颜色的鲜亮、保证蔬菜食用时的脆度。
莲藕、芹菜焯水是为了减轻涩味和苦味，菠菜和油菜焯水之后颜色会更加鲜亮，扁豆焯水之后可以缩短烹饪时间，提高食用口感。
一般来说，蔬菜焯水的时间尽量短一些，避免因为太熟反而影响口感。
