玉米淀粉属于淀粉的一种，不能完全代指淀粉。我们日常生活中所说的淀粉，多数是普通淀粉，也就是生粉。生粉和玉米粉的功能不同、用途不同、粘稠度不同。玉米淀粉可以增加食物的嫩滑口感，粘稠感，生粉则是起到一个改善菜肴色泽和味道的作用。
玉米淀粉一般是食品添加剂的原料，可以掺和在白糖中，作为抗粘结剂。生粉则多数作为增稠剂来使用。
玉米淀粉和生粉的粘稠度不同，生粉的粘稠度要高很多，玉米淀粉的粘稠度相对来说更低一些。
淀粉种类繁多，常见的有绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、荸荠淀粉、玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、生粉等，不同种类的淀粉用途不同、效果也有所差异。
常见的马铃薯淀粉也就是土豆淀粉，这种淀粉在日常生活中比较常见，这种淀粉可以作为增稠剂来使用。
红薯淀粉也是日常生活中比较常见的一种淀粉，这种淀粉制作起来比较麻烦。
