酒曲过期不可以用。过保质期的酒曲口感和作用都发生了变化，使用了变质的酒曲制作的米酒会产生一些不好的物质，因此使用酒曲酿酒最好是选择没有过期的酒曲。
如果是没有开封的酒曲，保存1-2年是没有问题的；如果是已经打开的酒曲，建议尽快使用完，因为酒曲一旦和空气接触，性能就会下降，不适合长时间的保存。
保存好酒曲，主是要干专燥和密封。如果酒曲的数量不是很多，最好是放入冰箱内冷藏室收藏，不要冷冻，如果酒曲被冷冻了，很有可能会失去本身的作用。
酒曲可以放在陶百罐或瓷罐里，封紧口，这里要注意，罐子一定不要装满，最好是在上面垫上一层塑料布，扎紧。
一般来说，酒曲长期保存最宜温度为11摄氏度。含水量不超过12.5%至17%，保存5-8年没问题。
酒曲在保存的时候，必须与外界隔绝空气。一般情况下以块曲形式存放，用时再粉碎。
