蒸出来的馒头之所以会裂开，可能是因为醒发湿度太低，表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显。或者是因为在醒发的时候，被风吹干了。如果面揉的不均匀，也会出现裂开的情况。
馒头蒸出来之后，出现裂开的情况，也可能是因为在成型的时候就已经开裂的，这样就会导致蒸熟的馒头也是裂开的。制作馒头的时候，一定要将面团揉均匀，如果揉不好，就会导致蒸出来的馒头开裂。
如果馒头已经蒸好了，出现开裂的情况，是没有办法补救的，只能在下次制作的时候，多加注意。
馒头成型时，注意不要被风吹了，且要注意馒头的形状一定做好，不要有开裂的情况。馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是要上笼布。
醒发馒头过程中，不要经过打开观察，不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。制作馒头，要选择质量好一些的面粉，买纯白的最好，并且要保证面粉不结块。优质面粉都会有一股小麦香味，这种面粉最适合用来制作馒头。
