蒸出来的馒头出现发黄现象，可能是因为苏打放多了，或者是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。如果放少了，蒸出来的馒头就会有一股酸酸的味道，若放多了，蒸出来的馒头会发黄。
除了以上原因之外，还有可能是由于揉面的方法不正确。揉面的时候，力道要均匀一些，揉的时间尽量长一些，这样一来，蒸出来的馒头就会白一点。其次是没有发酵好，发酵粉需要40度以下的温水发酵到面粉出现蜂窝状后才能制作成馒头。
如果没有发酵好就开始制作馒头了，那么蒸出来的馒头口感会发硬，并且是黄色的。制作馒头之前，可以在和面的时候放入点牛奶，这样能让做出来的馒头发白，且蓬松，有一股奶香味。
馒头的制作，发酵时间要掌握好，一般室温25度左右，大约发酵2个小时就行了。另外，发面的时候不可以用开水冲酵母，酵母会被烫死，应用温水，30~40度之间，不能超过50度。
馒头蒸好后，不要立即出锅，可以开盖再蒸两分钟，这样馒头就不粘笼布了，比较容易将馒头取出来。
