如果用老面发面没有发起来，可以将适量的酵母粉化到三十五度左右的温水中，搅拌均匀，放入面团中揉搓，让酵母粉化成的水完全融入到面团中，包上保鲜膜放在温暖的地方重新发酵。
使用老面发面十分费力，这种面团稍微发不好，就不容易发酵起来。老面发面发不起来有可能是因为使用的温水比较少，这个时候，可以在面团中加入一些温水揉搓，放在温暖的地方，这样更容易发酵起来。
面没有发好的时候，可以将面团中间挖一个小孔放入一些白酒，十分钟之后，就会慢慢起发。
老面指的是发面的面种子，在北方叫面引子，也有的地方叫面头。发面蒸馒头时剩下的一团面因为里面有很多的酵母菌，所以留下来等到下次发面的时候使用。
在用老面蒸馒头的时候，最好是加入一些食用碱来中和其中的酸味，影响起发的条件除了酵母的多少，和温度也有一定的关系。温度如果降低，酵母量不变，一定会延长起发时间
