大米粉发酵要看温度和季节，一般来说，冬天放在醒发箱内需要一个小时左右，如果是室温下，可能会慢很多。夏天常温下发酵，差不多也要一个小时左右。
大米粉顾名思义就是用大米研磨成的粉，这种食物具有牛奶的色泽，还带有一丝丝甜味。大米粉是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。在选购大米粉的时候要注意，大米粉不是纯白色的，而是微微带一些灰白色。
大米粉也叫粘米粉，这种面粉有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉的时候要注意，可以拿起一点粉，用拇指和食指挤压磨擦，纯正粘米粉是完全感觉不到颗粒状的。
粘米粉可以用来制作萝卜糕、芋头糕等美食。如果家中没有粘米粉，可以用糕粉来代替，糕粉就是熟的糯米粉，是将生的糯米粉烘干炒熟之后的糯米粉，这种糯米粉比较接近粘米粉，在做萝卜糕的时候，就可以考虑用这种食物来代替。
糯米粉和粘米粉虽然看着十分相似，但是这两者是不同的，在粘性方面有很大的差别。
