面团松弛一晚在制作时出现回缩，可能是面团内水分过大造成的，也有可能是面团比较硬造成的。
面团松弛其实也就是面团的醒发，很多情况下，面团松弛一晚还是回缩，是面团松弛时间较短造成的。
面团为什么要醒发，面团醒发的目的有两个：
1、静置醒发可以让面团内部的水分变的均匀，实现面团内水分的平衡，这样情况下做出来的面食食用口感更好。
2、静置醒发之后可以让面团更好的塑形，因为静置醒发之后，面团内的面筋链有时间适应新的长度和结构。
一般来说，面筋可以让面团变得更有弹性，但是在擀制的过程中，很容易造成面团的变形。
我们在醒面时，最好使用保鲜膜进行包裹，家中如果没有保鲜膜，我们可以在面团上面盖上一层布或者是找个盆盖在面团上。
在醒面时，如果只是简单的放在空气中，面团中的水分就会造成蒸发，进而造成面团表皮发干，做出来的面食嚼劲较差。
