绿豆需要经过烫浸、磨浆、过滤、分离、干燥等步骤，才能制作成淀粉。想要用绿豆制作成淀粉，必须将挑选的绿豆清洗干净，除掉杂质，然后用开水烫一下，再放入温水中浸泡十个小时左右，一直到用手捏时豆皮能剥离、豆肉也易粉碎时度为止。
绿豆浸泡完毕后加入水磨浆，注意加水的时候一定要均匀，这样才可以让粉碎的颗粒大小一致。在过滤的时候，可以加入少量的食用油搅拌，这样可以除掉泡沫。
绿豆浆磨好之后，需要进行分离。分离也就是让豆浆沉淀，然后将上层的含有蛋白质的水放出来，接着加入清水进行二次沉淀，这样就可以得到淀粉了。
最后将容器中的水都放走，取出来淀粉糊用滤布过滤掉水分，烘干就可以得到绿豆淀粉了。
绿豆淀粉主要用于做凉皮、凉粉，这种食物是绿豆用水浸涨磨碎后沉淀而成的。绿豆淀粉的粘性十足，吸水性也比较小，色白还有一定的光泽，这种食物营养价值非常高，用途也十分广泛。
