制作红薯发糕时想松软，可以在和面时加入米酒，除此之外，需要注意的是面团的发酵，发酵的程度不能过度，也不能不充分。
米酒这种东西在生活中较为常见，多是发酵而来，加入它可以促进面团的发酵。
但需要注意的是，要使用自己酿制的米酒，因为我们买到的米酒，里面含有的酵母菌都是被处理过的。
红薯发糕的制作也是比较简单的，需要的原料有红薯、米酒、低筋面粉、食盐和白砂糖等。
首先要做的是把红薯去皮清洗干净，然后蒸熟，把蒸熟的红薯放入碗中备用，在碗中加入砂糖，然后用勺子把红薯压成泥。
之后在搅拌器中加入半杯温水，然后放入食盐、酵母、低筋面粉和放凉的红薯泥，充分搅拌揉制成面团进行发酵即可。
然后把发酵好的面团放进模具中，进行蒸制就可以了，在蒸煮的过程中不要打开锅盖，而且蒸好之后再闷五分钟再打开锅盖。
如果在蒸制过程中打开锅盖，很容易导致发糕塌陷回缩。
