做脆皮香蕉可以用面粉，也能用淀粉。在裹面粉或者裹淀粉的时候，尽量裹均匀一点，然后再裹一点鸡蛋液、面包糠，这样炸制出来的香蕉才更好吃，营养也更丰富一些。
做脆皮香蕉其方法很简单，只需要准备一些香蕉，然后把香蕉皮剥掉，将香蕉切成一小段。准备一些鸡蛋液，放入一个容器里。之后，把香蕉放在面粉或淀粉中裹一下，再放入鸡蛋液中，最后放入面包糠里滚一下，这样就能放进锅里炸制了。
购买香蕉的时候，不要买半生不熟的，一定要买熟透的香蕉，因为不熟的香蕉，里面含有大量的鞣酸成分，口感不好。香蕉买回家后，不要放进冰箱里，否则香蕉容易变黑烂掉。
炸制香蕉之前，要把锅烧干，不要有水，把锅烧热之后，倒入植物油，慢慢的加热至微冒青烟，然后放入香蕉。油面翻滚起泡后，这时的温度不要太高，保持中火，转动锅子，使香蕉均匀受热，以免香蕉粘在锅底。香蕉变成金黄色时，外皮焦脆就可以捞出控油。
