热水烫面粘手可以适量加入一些冷水还有面调节一下。烫面是用沸水和面，一边加水一边搅拌，等到稍微凉一些，揉成面团，再用烫好的面团做各种食物。
烫面是利用沸水将面筋烫软的部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温越高，沸水量就越多，这样做出来的食物就更软。
烫面并非全部都是用沸水，而是根据所需要的面团的品质，适量加入一些冷水面，这样可以保持面团的韧性。
烫面的面团大多数使用中筋面粉来制作，因为这种面粉含有的蛋白质比较多，可以产生足够的面筋作为支柱，让面团软中带韧，不会粘腻稀烂。如果选择低筋面粉，面团很有可能会因为面筋不够，变得粘粘的。
烫面面团和普通面团的区别就是和面的水温。冷水和面指的是和面的水温在三十度以下，这样和出来的面更筋道、爽滑。温水和面指的是水温在三十到五十摄氏度之间，这样和出来的面柔中有劲，成品不易走样，适合蒸、煎。
