蒸出来的凉皮容易断有好多原因，有可能是因为凉皮的汤太浓，这个时候加入一些清水即可。蒸的凉皮断裂，还有可能是因为放入的凉皮汤太多，蒸出来的凉皮太厚，这样也容易断裂。
蒸凉皮时间不够也有可能会引起凉皮断裂。蒸凉皮的时候，不是淀粉糊刚刚凝固就可以了，要蒸三十分钟，然后取出来放入凉水中，整张取下，放在案板上，每一张之间要涂抹上油防粘，然后取出来一个盆或者是盘子，将凉皮盖上，等到凉皮晾晒好了就可以了。
凉皮断裂还有可能是因为沉淀的时间不够。淀粉糊中的水分太大或者是蒸的时候没有搅拌均匀下锅，这样也是有可能会出现断裂的情况。
蒸凉皮的时候，在弄面浆倒入平盘之前，最好是刷薄薄的一层油，这样可以方便整张凉皮顺利取出来。
蒸凉皮时，凉皮变透明后再取出来，不过也不要蒸太久，不然凉皮会变硬。
另外，面浆糊洗出来之后，最好是过滤一下，这样可以防止凉皮上有硬的东西。
