炸过鸡腿的油还是可以使用的，但是不能多次重复使用，一般来说，处理之后再使用两三次还是可以的，并不会对我们的身体有危害。
一般来说，炸过东西的食用油里面，会有着较多的残渣，这些残渣就是焦糊味的重要来源。
我们要做的就是去除这些残渣，可以使用食品级过滤布，在油温稍热情况下过滤一下剩油，基本就能滤去大部分食物残渣。
需要注意的是，油炸食物的过程中，油层上面往往会产生一层浮沫，这些浮沫也是残油异味的来源之一，需要把这层浮沫清理掉。
当然，如果是炸鱼或者是羊肉等膻腥味较重的食物，残油中的味道是比较浓郁的，仅仅靠滤去食物残渣是没有用的。
对于这种油，建议是过滤完之后，使用葱段、生姜、花椒和陈皮再次炸过之后，油中的各种异味都能轻松去除。
也可以使用洋葱去除油中的腥味，我们把洋葱切成条状，之后放进油中煎炸，直到洋葱的颜色变成焦黄色就可以了。
