猪血的主要组成部分是血红蛋白和铁，遇到开水之后就会变熟，2价的亚铁就会变成3价的氧化铁，所以会变成浅绿色。
那种变绿的猪血还能吃吗，上面的这种情况是可以的，但是如果因为变质产生的变绿，就是不能食用的。
新鲜猪血买回家之后应该怎么保存呢，我们可以这样做：
1、在干净的盆中放入纯水，然后加入三勺食盐，然后把猪血倒进去；2、新鲜的猪血凝固之后切成块；3、在锅中放入凉水，然后烧到80度的时候，把猪血放入锅中，然后小火煮半个小时左右；4、把煮熟的猪血捞出来自然冷却，然后放进冰箱中保存即可。
猪血在烹饪之前是不需要焯水的，因为本身的腥味是比较低的，猪血是生活中常见的一种食物，营养价值较高，深受人们的喜爱。
猪血在购买时，这四种猪血是不能购买和食用的：
1、没有腥味的猪血是不能买的，因为可能已经不新鲜了；2、轻轻触摸猪血手指上出现红色的猪血不能买；3、猪血的切面平整光滑无气孔，不建议购买和食用。
