蒸豆包出锅出现塌坑可能是蒸的时间太长了，也有可能是蒸熟之后立即打开锅盖造成的，这两种情况后者更常见一些。
如果豆包蒸制的时间太长，面会被蒸塌的，因为面团中的面筋会受到破坏，进而造成塌陷。
豆包蒸好关火后，不要立即掀开锅盖，因为锅内外的气压差别很大，很容易造成塌陷。
我们最好是等五分钟之后再掀开锅盖，这样就可以防止发酵面食的塌坑问题。
面团在发酵时，一定要注意发酵的程度，因为一旦发酵过度，也有可能造成豆包的塌陷。
一般来说，面团体积是原来体积一倍的时候，就说明发酵的差不多了。
但是也不能发酵不够，发酵不够的话，面团是撑不起来的，蒸出来是比较丑的。
除此之外，还要注意面团整理成型后，一定要静置醒发，只有这样做，蒸出来的豆包才能又软又白，表面光滑。
一般来说，蒸制豆包时需要热水入锅，大火把水煮开上汽后入锅，蒸制12分钟左右就能蒸熟。
