煎牛排可以使用花生油。做牛排首选黄油，如果家中没有黄油，可以选择花生油、橄榄油代替。橄榄油的烟点很低，一般在一百八十度左右，在炒菜和煎炸时，可以采用热锅冷油的方法，这样可以缩短橄榄油加温的时间，还可以保存比较多的营养。
一般来说，好的牛肉自带鲜味和奶香味，需要做的就是用盐分将这些味道引出来。在使用大火快煎的时候，不能使用黄油，这样黄油会冒烟，焦化。
新手刚开始煎牛排，可以选择橄榄油或者是食用油，在煎的过程中，可以配合黄油，这样可以增加奶香味，同时还不会糊。
一般来说，只要味道不是特别重的油，都可以用来煎牛排，如果是品级比较高的牛排，可以选择用橄榄油，这样煎出来的牛排，口感会更好一些。
另外，在家中煎牛排首先需要选择一块好牛排，牛排到手后，不要用清水去清洗，因为水的冲洗会导致牛肉纤维松散，香味也会消失殆尽，将牛排买回家之后，只需要用吸油纸吸掉牛排表面的血水就可以了。
