熏好的腊肉首先用干刷子刷去表层的灰尘，然后放在火上烤，然后就是放在水中浸泡、刮皮，清理干净之后就能烹饪了。
1、很多时候，腊肉都是柴火烟熏的，包括后期的风干过程中，上面会有着很多的灰尘，所以说，灰尘的清理是很有必要的。
2、将整块烟熏腊肉直接放在火上烤，需要注意的是，只烤带肉皮的那一面，直到肉皮发黑、开始滴油。
3、用刀刮净腊肉表皮的脏东西及其烤糊的肉皮，然后放入加热的淘米水浸泡半小时。
4、把浸泡之后的腊肉，用刀子再次进行刮洗，最后用清水冲洗干净即可，可以反复多清洗几次。
腊肉的制作过程有一道工序是烟熏，所以在正式烹饪之前，一定先进行清理。
清理的目的有两个：1、处理掉表面含有的灰尘、细菌，食用起来更加健康；2、煮出腊肉含有的部分油脂和盐分，提高食用口感。
最后，我们把处理的腊肉放在水里煮半小时左右，含有的烟味、咸味也会减轻，就可以继续烹饪了。
