冻过的生姜，只要没有发生变质是可以继续是吃的。生姜不是一种怕冷的食物，如果放进冰箱冷冻后，表皮出现冻伤破损现象，就不要食用了。
生姜是一种比较耐热耐寒的食物，所以可以放在常温下保存。一般生姜变质后，会出现颜色的变化。新鲜的生姜呈姜黄色，如果变质的话，则就变成棕色或褐棕色，这种就是变质的表现，不可继续食用。
生姜的质地比较脆硬，有完整的组织，但变质之后的生姜，部分都会腐烂。生姜新鲜的时候质地较脆，富含水分和支撑结构的纤维组织，经过冰箱冷冻后，部分水分损失，部分水分结冰，一旦解冻后，生姜就会变得很软。
经过冷冻的生姜，有一些营养成分会稍微损失，所以不建议将生姜放在冰箱冷冻层，或者将生姜放在寒冷的环境中。冷冻室的温度较低不适合细菌滋生，但是不代表细菌不能滋生，因此本身质量不是很好或者是本身被细菌滋生的生姜可能会出现腐烂变质的情况。
适量吃些生姜对身体好，但并不是所有人都能吃生姜，一些体质不好的人，或者患有疾病的人群，是不宜吃生姜的。
