牛肉变成粉红色是不正常的，这种牛肉可能是因为变质导致的，也可能是由于本身质量就有问题，不能再食用，以免肠胃出现不适症状，影响身体的健康。
新鲜的牛肉呈均匀的红色，外表看上去具有光泽，脂肪是洁白色或呈乳黄色。不新鲜的牛肉色泽稍暗，切面尚有光泽，但是脂肪无光泽。判断牛肉是否新鲜，除了可以通过颜色观察，还能用手触摸一下。
新鲜牛肉表面微干或微湿润，用手指按压下去有凹陷，但会立即恢复。而不新鲜的牛肉，表面看上去很干燥，且有些粘手，用手指按压去不能立即恢复。新鲜的牛肉有淡淡的肉腥味，不新鲜的牛肉有一股异味甚至臭味，在购买牛肉时，一定要仔细挑选。
牛肉一旦变质后，就会有轻微的腥味，严重变质的牛肉，则会出现酸臭味。生牛肉是比较耐保存的，买回家后，如果在短期内吃不完，可以放进冰箱里冷冻，注意要用保鲜膜包裹好，能延长保存时间，保证牛肉的新鲜度。
虽然牛肉放进冰箱里，可存放较长时间，但为了防止牛肉发生变质情况，还是要尽早吃完。
