卤牛肉汤的叫卤汤，这种汤是可以重复利用的，而且是使用的次数越多，味道会更加浓郁。
卤汤的保存是尤为重要的，因为一旦保存方式不对，就会缩短卤汤的使用寿命，甚至造成卤汤的变质。
1、卤汤应该放在哪种盛器中：
卤汤中含有着丰富的成分，建议盛放在玻璃器具中，最好不要放在铁质或者塑料盛器中。
2、保存环境：
如果是经常使用的话，自然放凉后放进冰箱中冷藏即可；如果不经常使用，我们可以密封好之后放进冰箱冷冻层保存。
每次使用卤汤之前一定要自然化冻，而且煮开后才能使用，不能把要卤制食物和冰冻的卤汤一起加热。
每次使用完卤汤后，首先要做的事情就是荤素分开，这是因为素菜中含有的淀粉和生水，会大大影响荤菜的食用口感。
而且卤汤还有个特点，特别怕接触生水或者油脂，因为一旦碰到这两样东西，就会加速变质，大大缩短保存时间。
