红糖熏肉和白糖熏肉的区别主要在于口感不一样、颜色不相同。熏肉的制作中需要使用甜面酱调味，如果直接用糖的话，建议还是使用白糖或冰糖，不建议使用红糖制作。
白糖比红糖更细腻一些，并且白糖受热均匀，不会轻易在熏肉的过程中出现变黑的情况。另外，熏肉除了选择白糖之外，还要注意火候的大小。在制作过程中，先放入其它调料，以15分钟熏制时间为例，再以5分钟一个阶段，第一个5分钟用小火预热。
十分中后用中火，慢慢熏肉。如果是新手的话，在熏肉的时候，可能会把肉熏糊。如果掌握不好，整个过程都可以用小火慢慢熏。若熏出来的肉出现苦味，可以先将熏肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗，这样就能将上面的苦味去除掉一些。
熏肉表面的油脂有很多，建议用淘米水清洗，因为淘米水中含有淀粉成分，能够吸取一部分油脂。或者直接用热水冲，找个刷子来刷洗，然后浸泡一会，这样能去掉上面的异味。
