风干鸡是熟的，需要加热后才能食用，因为风干鸡的肉质偏硬，加热变软之后才能食用。
风干鸡是湖北省荆门市的一道名吃，也叫刘皇叔婆子鸡，因为关于这道菜的来历和刘备有关。
制作风干鸡时使用的往往是老母鸡，制作时常常采用两种方式：自然风干和腊制法，最常用的是后者。
1、首先将老母鸡宰杀，把内脏、鸡血处理干净后，放在炒好的五香盐中腌制2小时。
2、之后用水把腌制的鸡冲洗干净，盘好之后放到锅中小火煮沸，目的有两个：去腥和逼出盐分，然后捞出备用。
3、之后将处理过的母鸡放入卤水中小火卤制，时间控制在3个小时左右即可，然后捞出来风干一个星期。
所以说风干鸡的鸡肉较硬，食用之前既可以蒸着吃也可以煮着吃，鸡肉软化之后，风味独特，醇香软嫩，回味悠长。
风干鸡可以保存很长时间，我们可以把做好的风干鸡放入植物油中保存，也可以直接放在干燥通风处保存。
