炒肉应该先放葱姜，这叫炝锅，然后在放肉，烹饪出来之后的肉香味更加浓郁，味道更加丰富。
炒肉时，很多人喜欢先把肉腌制一下，这种肉有着更加浓郁的香气，食用口感更好。
我们把切好的肉片放进盆中，然后放入盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉等佐料抓匀，腌制5分钟左右即可。
腌制过的肉类腥味更低，而且炒出来之后更加鲜嫩，使用的火候要大，大火爆炒出来的肉吃着会更嫩。
生活中炒肉大多用是猪肉，猪肉的新鲜度会直接影响食用口感，比如说是否鲜嫩。
但是生活中往往有着很多冻猪肉，很多人对于冻猪肉和鲜猪肉难以分别，其实可以从颜色、猪皮和肉质上来判断。
1.新鲜猪肉的颜色多是粉色的，颜色较为新鲜，有着较强的光泽。
2、新鲜优质猪肉的猪皮是比较干净的，颜色较白，如果有小红点，则不建议购买。
3、新鲜猪肉的肉质更有弹性，摸上去没有黏黏的感觉。
