驴肉要想没有腥味，可以先放在水中浸泡一道两个小时，然后焯水深入去腥。
很多人喜欢把驴肉放在清水中浸泡两个小时以上，并且中途多次换水，这样做的话，去腥的效果当然更好，因为驴肉中残留的血水会处理的更加干净。
如果时间不够的话，浸泡两个小时的效果也是不错的，然后把浸泡好的驴肉冷水下锅，水中加入料酒、葱段、生姜、八角等佐料帮助去腥。
但是驴肉过水的时间不要太长，控制在10分钟左右即可，避免煮熟了，影响烹饪之后的食用口感。
驴肉的鲜美是大家公认的，这样一句俗语已经传遍中国：天上的龙肉，地上的驴肉。
驴肉的新鲜度不一样，驴肉的浸泡时间也是不一样的，一般来说，驴肉越老浸泡的时间越长一些。
因为驴肉的经济价值较高，所以生活中很多驴肉是真假难辨，购买时需要注意颜色、肉质和气味。
一般来说，新鲜优质的驴肉呈现出红褐色，光泽感较强，肉质富有弹性，肌肉纤维比较细，没有膻味，有着一点点脂肪的香味。
