首先，将带鱼放进80度的热水中，烫10秒钟之后，立即浸泡在冷水里，然后用刷子刷洗白鳞，或者用钢丝球擦拭，由于在热水中被烫过，所以白鳞会很快的被去掉。
清理带鱼的时候，白鳞是最难去除的部位，在清理白鳞之前，要戴上一副手套，因为白鳞很容易划破手指，戴上手套能防止被白鳞划伤。清除白鳞的时候，也不要太过度的刮拭，以免损伤到带鱼的肉质。
对于带鱼上的白鳞，还可以用小刀刮掉，不过这样处理白磷会慢一些，但清除效果很不错。带鱼是一种较为凶猛的肉食性鱼类，鳞片退化，其身上表面的白色“鱼鳞”，并不是鳞，而是一层由特殊的脂肪形成的表皮，称为“银脂”。
带鱼是一种很有营养的食物，其制作方法比较丰富。带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸。带鱼一定要吃新鲜的，对于有异味或者变质的带鱼，是不能继续食用的。另外，带鱼的内脏最好全部去除掉，尤其是死掉的带鱼，必须将内脏完全清除。因为带鱼的内脏有许多脏东西，还有细菌，食用的话会影响身体健康。
