鱿鱼的有些内脏是可以吃的，但鱿鱼的内脏不是特别干净，尽量不要吃。鱿鱼的内胆、鱼鳞、鱼皮都不能吃，需要进行仔细处理清洗干净。注意内胆一定要去除，千万不能食用。
鱿鱼的内胆具有一定的毒性，会影响身体健康。在清理鱿鱼内脏的时候，一定要摘除鱼胆。如果不慎弄破，要充分清洗干净，也要注意不要把汁液弄进眼睛。鱼头可以吃，但要少量吃，最好是去除，可以只吃鱿鱼的眼睛。
鱼鳞和鱼皮都尽量不要吃，不过没有什么毒性，少吃一点没有问题。只是鱿鱼的鱼皮容易被重金属污染，不能确定鱿鱼的鱼皮是否卫生，所以还是摘除掉比较好。
鱿鱼的内脏虽然可以吃，前提是要清洗干净。鱿鱼死亡后，内脏里的细菌开始迅速繁殖，逐渐遍及全身，会加速鱼体腐败变质。如果是已经死掉的鱿鱼，建议将内脏全部摘除再食用为好。
鱿鱼是一种很有营养价值的食物，能给人体补充营养物质，但要注意鱿鱼内含有很多脂肪成分，不宜吃太多，否则会导致营养过剩。
