处理鲅鱼应该先用水清洗干净，然后挖去肠肚、鱼鳃。去除内脏的时候，可以用剪刀从鱼腹的肛门向上剪开，一直剪到鱼口，把红色的腮连同内脏一起摘除。鱼鳃去掉，再把鱼腹腔内部靠近鱼脊的鱼血去掉，之后用清水冲洗干净即可。
鲅鱼的鱼刺非常少，味道很鲜美，营养极为丰富。鲅鱼的肉汁很细腻，同时含有丰富的蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。不过，在制作食用之前，一定要将鲅鱼的内脏去除掉，还要把鲅鱼的血水冲洗干净。
内脏去除掉后，可以将鲅鱼切成一小块，然后把每块鱼肉都仔细清洗干净。鲅鱼最腥的地方就是血，如果不把血水清洗干净，那么做出来的鲅鱼口感不好，甚至有一股很浓重的腥味。清洗好的鲅鱼可以浸泡一会，彻底洗净血水。
如果感觉鲅鱼的味道很腥，可以加入点料酒去腥味，如果没有料酒，可以用白酒、啤酒、花雕等代替使用。做鲅鱼可以放入点生姜末，可能有些人不喜欢生姜的味道，则可以用碎生姜泡的生姜水做鱼。
