土豆没发芽但皮已经发绿，这种土豆不建议食用，因为土豆内可能含有龙葵素这种有毒物质。
正常情况下，土豆的外皮是黄色的，土豆皮变绿会产生一种叫龙葵素的毒素，食用的话可能导致食物中毒。
土豆是一种老少皆宜的食物，烹饪方式更是多样，常见的做法有土豆炖排骨、土豆小饼、辣炒土豆丝、薯条等。
土豆的营养价值很高，上面说过了，皮发绿的土豆不能食用，除此之外，生了绿芽的土豆也不能食用。
一旦土豆生了绿芽，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢，大家最好不要食用。
如果食用过程中出现嘴发麻的情况，也不能食用，因为这种土豆中含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。
土豆在购买时主要可以通过外观、表面等方面辨别是否新鲜，购买时要选择个体较圆、表层干燥光滑、没有黑点和疤痕的土豆。
买回家之后为了延长保存时间，避免发芽我们可以把土豆放在网袋中然后置于通风的阴凉处保存。
