切牛肉的时候，建议先用刀背把牛肉拍松，然后逆着牛肉的纹理切断纤维，这样的话烹饪后口感松散。
下面来具体看一下切牛肉的具体步骤：
一、把买回来的牛肉洗干净，然后观察牛肉的纹理，一定要顺着摆好。
二、先用刀去掉牛肉外面的筋膜，然后把大块牛肉切成小块，需要注意的是，不要顺着纹路切，而要横着纹路切。
三、切的时候要注意刀法，左手压住牛肉，右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，最好切出来的牛肉薄厚要均匀。
牛肉是日常生活中最常见的一种肉类，是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，仅次于猪肉和家禽。
但是生活中，很多牛肉商贩往往以次充好，学会这几招，就不会买到劣质牛肉了。
1、看颜色：
新鲜牛肉的颜色富有光泽，呈现出均匀的红色，脂肪多是洁白色或呈现出乳黄色。
2、看肉质:
新鲜牛肉表面微干或微湿润，用手指按压后凹陷立即恢复，有着很好的弹性。
