凉拌鱼皮中使用的鱼皮多是青鱼皮，使用的配料有葱花、香菜、鸡精、料酒和胡椒粉，制做相对简单。
先把鱼皮放在热水中焯五分钟左右，可以适当放入料酒和清油，然后捞出来切成粗条，然后把切好的鱼皮和盐、鸡精、熟芝麻、葱花、香菜、麻油、胡椒粉等佐料搅拌均匀即可。
鱼皮有很多种，可以分为海鱼皮和淡水鱼皮，海鱼皮也可以叫做“鲛鱼皮”、“鲻皮“，有着多种用途，具有胶质，营养和经济价值较高。
青鱼是日常生活常见的一种鱼类，有着较大的个体，体呈青灰色，背部较深，腹部灰白色，鳍均呈黑色。
青鱼在世界上有着较为广为广泛的分布，主要生产青鱼的国家有中国、俄罗斯、越南、古巴、乌克兰、美国等国家。
青鱼在我国有着较为广泛的种植，是我国传统的四大淡水养殖鱼类之一，属水底层生活的鱼类，通常不游到水的中、上层。
青鱼的肉质较为细腻，富含糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等营养成分。
