绿豆淀粉和玉米淀粉的区别在于用料不相同，玉米淀粉的纯度很高，绿豆淀粉主要就是制作凉粉和粉丝。玉米淀粉在做菜的时候可以用作挂浆勾芡，绿豆淀粉的营养价值非常高,用途也非常广。
一般绿豆淀粉很少使用，它是由绿豆用水浸涨磨碎后，绿豆淀粉沉淀而成的。绿豆粉的粘性比较足，吸水性很小，色泽洁白，而且很有光泽。绿豆淀粉的胶冻性能很好，是制作凉粉的最佳原料，具有调理肠胃的效果。
绿豆粉中含有丰富的蛋白质，能保护胃肠黏膜。玉米淀粉中含有钙质、铁质成分，并且富有维生素E、亚油酸等。玉米淀粉中还含有微量元素，能给身体带来许多好处。玉米淀粉里的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收。
玉米淀粉中的食物纤维，会让人产生饱腹感，能吸附多余的脂肪，适量吃些玉米淀粉，可以起到减肥的效果。与抹点粉的做法是比较丰富的，可以做成眉豆糕，或者是草莓大福。
