牡蛎开口是因为什么
牡蛎开口的情况通常有两种：
1、牡蛎缺水导致氧气不够，会微微张开壳吸氧，一般刚刚开始开口的时候还是存活的，但是缺水时间过长的话就会死亡。
2、牡蛎保存不当的话，很容易出现死亡的情况，一般死亡的牡蛎也会开口。
牡蛎开口能吃吗
牡蛎开口死亡不能食用。
牡蛎是海鲜的一种，本身就有着大量的细菌寄生，并且其中含有丰富的蛋白质，一旦牡蛎死亡之后，大量细菌分解蛋白质，出现尸胺和组胺等代谢物，食用对身体不利，因此开口死亡的牡蛎都不能吃，但是开口还未死亡的牡蛎还是可以食用的。
如何判断牡蛎的死活
1、一般活的牡蛎外壳会紧紧闭起，掰壳的话有明显的吸附用力的感觉，死牡蛎掰壳的话没有强力的吸附感。
2、牡蛎壳微微张开的话，轻轻敲击一下牡蛎的外壳，迅速闭紧的是活的牡蛎，静止不动的是死牡蛎。
3、将牡蛎放在火上火烤一下，紧闭的牡蛎壳张开，说明是活的牡蛎；若是没有任何反应，说明是死亡的牡蛎。
吃了开口的牡蛎有什么影响
若是食用了开口但是未死亡的牡蛎不会有不适的情况，若是食用了死亡的牡蛎可能会有以下几种情况出现：
1、拉肚子，牡蛎本身就有一定的细菌寄生，死亡的牡蛎中大量的细菌滋生，容易出现洛罗病毒等致泻菌滋生的情况，食用会有拉肚子。
2、过敏，牡蛎中的蛋白质被细菌分解之后出现尸胺和组胺的代谢物，其中组胺会导致过敏的情况出现。
3、食物中毒，牡蛎中寄生细菌多种多样，若是有细菌的代谢物具有一定的毒性，食用之后可能会有食物中毒的情况出现。
