开水蒸鸡蛋几分钟能熟
10—15分钟能熟。
用开水蒸鸡蛋能最快的煮熟蛋液，保证鸡蛋羹的鲜嫩，通常把打好的蛋液放入水开了的锅中，就可以改用中小火继续蒸10—15分钟，这样蒸鸡蛋就做好了，但为了整个蛋液均匀美观，好吃入味，建议整好后再焖2—3分钟会更美味。
鸡蛋羹怎么看熟不熟
1、如果鸡蛋羹是汤汤水水的状态，则说明鸡蛋羹还未熟；
2、如果鸡蛋羹外层凝结，但用筷子插下去，内部最上面有鸡蛋羹，而下面是水的，则是半熟状态；
3、如果鸡蛋羹呈现为蜂窝状或比较硬的状态，则说明鸡蛋羹蒸老了，熟过头了。
4、如果蒸鸡蛋为凝固的果冻状态，用勺子舀起来软弹，吃着滑嫩爽口，则为最佳熟的鸡蛋羹。
蒸鸡蛋放开水还是冷水好
用45度的温水最好。
因为如果放的是开水，鸡蛋液还没下锅蒸，就会发生凝固，变成蛋花状；而用冷水蒸鸡蛋，蒸蛋时间较长，鸡蛋羹会随着受热时间延长而没那么鲜嫩好吃。通过各路人士的实践经验来看，最佳蒸鸡蛋的水温在45度左右，这个温度调成的鸡蛋液，不仅熟的快，而且软嫩爽滑，美味极了。
蒸鸡蛋水和蛋的比例
水和蛋的最佳比例为1—1.5：1。
做鸡蛋羹还非常讲究蛋液的比例，如果你的水放多了，鸡蛋羹就不会凝固；如果水放少了，鸡蛋羹就变成蒸鸡蛋了，而实践所得最佳的蛋液比例为农家蛋1:1.5的水；饲料蛋1:1的水。
