果蒂颜色变黑
判断山竹是否变质，首先可以观察它的果蒂颜色，一般山竹果蒂的颜色越翠绿，表示山竹越新鲜，如果果蒂出现发黑的情况，多表示存放时间较久，有可能已经开始腐烂变质了，所以这样的山竹最好不要挑选。
果壳颜色发暗
看山竹是否变质还可以看山竹果壳的颜色，新鲜的山竹果壳颜色多呈紫红色，色泽光亮；而如果山竹果壳颜色发黑，并且颜色十分黯淡，这样的山竹一般都不新鲜，而且还可能已经腐坏变质。
果壳硬度变硬
判断山竹是否变质，还可以用手按一下山竹的果壳，如果山竹很新鲜的话，那果壳水分足，捏起来会比较软，而且富有弹性，手指按下去的指印可以很快恢复；而如果山竹已经变质腐坏，那么它的果壳会非常硬，用手指按不动。
果肉颜色发黑
如果山竹外皮颜色光亮，而且比较软的话也不能完全代表它是好的山竹，最直观的判断方法就是看山竹果肉的颜色，好的山竹果肉洁白，果瓣之间联系紧密，像大蒜一样；如果山竹的果肉出现发黑、发黄的情况，那么就表示山竹已经变质了。
