土豆为什么要泡水
土豆中含多酚氧化酶,在氧气的作用下会发生褐变,从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中,切好的土豆放在水里,可以防止氧化变黑。
另外,土豆的淀粉含量较大,泡水可以让淀粉析出,这样口感比较爽脆,合适炒土豆丝、土豆片、炸土豆片这样的菜色可以这样操作。同时去除了土豆多余的淀粉,也能减少热量,更加健康。
土豆泡水的作用是什么
一来可以有效地防止褐变,二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊,三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是,土豆切完后最好马上烹调,以防营养素流失到水中。
土豆去皮的简单方法
工具:一盆沸水和一盆冰水。
步骤:先把土豆放进沸水中煮15-20分钟,直到煮熟。下一步,将它们依次搁到冰水里,只要5秒就行。最后从冰水中拿出来,只要用手就能轻松地撕掉外皮。
原理:当冰水冷冻外皮时,土豆里面的温度还很高,正是这种冷热温差,让外皮和内层主动分离。
