赤小豆泡发芽了还能吃吗
不能吃。
本身赤小豆发芽是无毒的，但久泡的赤小豆，其中的水质会不断的滋生细菌，导致赤小豆也被细菌等有害微生物侵袭，出现变酸、异味等现象，这样的赤小豆食用口感营养不好，而且还可能危害身体健康，建议扔掉为宜。
赤小豆泡多久合适
一般4—6小时为宜。
赤小豆颗粒比红豆要小，质地更为坚硬，不容易煮熟，通常需要提前浸泡4—6小时，如时间上不好把控的，可前一天晚上放入电饭锅中预约浸泡，到第二天早晨煮粥食用，但浸泡不宜超过12小时，否则水质和豆子都容易发现变质现象，食用对健康不利。
赤小豆可以用热水泡吗
可以。
热水泡发赤小豆可以缩短浸泡的时间，让赤小豆更容易泡涨，但不宜泡太久，否则水质容易变质，一般泡2—3小时即可，如果想更快的泡发，可以放在保温杯或热水瓶里浸泡，通常20—30分钟即可泡好，不过泡好的赤小豆最好连同浸泡的水和赤小豆一同放入锅中炖煮，这样浸泡赤小豆的营养元素不会流失，喝的时候记得把煮粥的汤也一并喝掉。
赤小豆炒一炒或冰冻更容易煮烂
除了提前浸泡的方法可以让赤小豆快速煮烂以外，还可以通过炒制或把赤小豆放在水里冰冻的方法来使赤小豆组织结构产生缝隙，加快赤小豆在煮制的过程中的水分吸收，让其更快速熟烂。
