生芽的山药豆还能吃吗
不建议食用。
山药豆发芽不会产生有毒的物质，并不会影响正常食用，不过山药豆发芽证明已经开始了新的生命成长，会导致山药豆的营养成分有所流失，口感变差，如果是发芽严重还伴有霉变的山药豆，会生长繁殖大量的霉菌，食用会对身体造成伤害，建议不要食用。
山药豆发芽怎么处理
1、发芽数量不多的情况
用工具将其发芽的部分剔除，因为其新鲜度不是很好，可以用来炖汤或是煮着吃，长时间炖煮还能杀死一部分有害成分，口感也比炒着吃更好。
2、发芽数量比较多的情况
可以将山药豆种植起来，准备一个花盆，在里面盛入三分之二的园土，土壤保持微湿的状态，然后将发芽的山药豆，种植在土壤里，最后再填入适量的园土，放置在散光的地方，大约3-5天嫩芽就可以长出土面。
山药豆怎么储存
通风干燥法
山药豆的水分含量不高，可以像保存土豆那样，放置在阴凉、通风、干燥的地方，这样保存的时间也很长，不过切记不要放在潮湿的地方，那样容易让它发芽发霉，滋生霉菌。
切片晒干法
将山药搓洗干净后，切成薄片，然后放在阳光下直接晒干，通过散失体内的水分，达到增加储存的时间，一般可以保存半年左右。
吃山药豆有什么好处
1、健脾养胃
山药豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，它可以帮助脾胃对食物的消化吸收，起到滋养保护脾胃的作用。
2、补充营养
山药豆中含有碳水化合物、淀粉、维生素A、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等营养物质，以及锌、铁等微量元素，平时适量食用，可以对补充身体需要的营养元素。
3、美容养颜
山药豆中富含维生素C，维生素C有抗氧化的作用，能做抑制黑色素的生成，可以起到美白养颜的功效。
