削皮的红薯为什么发黑
红薯切开之后发黑是由于氧化反应。
生红薯刮皮或切开以后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色甚至黑色，这种变化称为食物的酶促褐（黑）变。所以生红薯刮皮或切开放一会儿后会变色。
防止红薯发黑有什么方法
1、先打一小盆清水，然后放上几滴柠檬汁，在把削皮的红薯放到水里浸泡一会儿，就不会变色。
2、在削红薯之前用盐在表皮上搓一下，然后洗掉，再削红薯，这样削出来的红薯，不但不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间，且没有咸味。
3、把没削的红薯放到温的盐水里泡五分钟再削就不会变色，如果先削了皮也没关系把削好的红薯在盐水里沾一下，放很长时间也不会发黄变色。
切开的红薯怎么保存
1、不用腌制，用保鲜膜封好就行了。
2、有冰箱放冰箱的保鲜那一层就好，没有就不要削皮放着也没事。
3、放在暖气上把切开的红薯所有水分都挥干，之后放保鲜袋里放冰箱。
4、切过的红薯用淡盐水浸泡一下约五分钟空净水凉干就好了。
5、一般在两天内吃完，因为保存的方法和温度的原因，很难保证长时间内不会变质。
