绿豆汤是红色的还是绿色的
新鲜的是绿色，放久了成红色。
绿豆汤主要是以绿豆和水作为原料制成的，一般来说新鲜的刚煮出来的绿豆汤是绿色的，而放置了一段时间之后的绿豆汤则会被氧化变成红色，所以绿豆汤一般是新鲜的是绿色，放久了成红色。
绿豆汤煮为什么会成红色
主要有以下几个原因。
空气氧化
绿豆汤中有很多酚类物质，这些物质在空气中放置久了容易被氧化，产生氧化聚合反应，从而使绿豆汤变成红色。
用水含碱
绿豆汤是主要食材之一是水，而含碱的水煮成的绿豆汤，则比较容易与空气接触而发生反应导致绿豆汤变红。
煮锅为铁质器
绿豆汤中含有一定的类黄酮成分，而铁质器中含有一定量的金属元素，这两者在一起熬煮容易发生反应，从而可能会生成颜色较深的复合物，使绿豆汤发红发黑。
绿豆汤的功效
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促进代谢
绿豆汤中含有一定量的生物碱、香豆素以及植物甾醇等营养成分物质，这些物质对人体的生理代谢具有促进作用，可以帮助促进人体的代谢体内的物质及废物。
清热解毒
绿豆汤中含有大量的水分、维生素以及纤维素等营养成分，适量食用具有一定清热、止渴以及解毒的作用，对人体健康具有好处。
利尿消肿
绿豆汤中含有一定量的钾元素以及水分，适量食用具有一定利尿消肿的作用，帮助人体消除身体肿胀、便秘等不适症状。
绿豆汤的禁忌
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脾胃虚寒者慎食
绿豆汤中绿豆味甘性凉，过量食用容易加重人体体内寒气，而脾胃虚寒者体内的寒气本身就比较高，过量食用容易加重其病情，所以一般是不建议脾胃虚寒者过量食用绿豆汤的。
腹泻便溏者不宜食用
绿豆汤中含有大量的水分，适量食用具有一定利尿、通便的作用，而腹泻便溏者的胃肠道功能本身就不好，过量食用容易加重其病情，所以腹泻便溏者是不适宜食用绿豆汤的。
体质虚弱者不宜食用
绿豆汤中含有大量的蛋白质以及钙元素，这些物质在人体比较难以被消化，而体质虚弱者的胃肠道功能本身就不好，食用之后容易导致腹痛、腹泻等不适症状的发生。
