饺子皮有点干容易破怎么办
1、如果仅仅是饺子皮的边缘发干，包不住饺子容易破的话，可以在包饺子的过程中在饺子皮边缘沾一圈水，这样就能使饺子皮包住馅料了。
2、如果是整个面皮发干的话，就需要用蒸汽润湿。建议可以用以下方法：
（1）准备一个蒸锅，装入适量的水。
（2）先把水烧热直到冒出蒸汽，然后把火关掉。
（3）把干了的饺子皮放到蒸锅内的笼屉上，盖上锅盖，焖大约5分钟。
（4）饺子皮吸收了水蒸气后，饺子皮就会重新变得柔软了，如果要是觉得上面有水太湿的话，可以再加点干面粉在上面，就可以再继续包了。
如何防止饺子皮变干
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放在阴凉的环境
将买回来或做好的饺子皮直接放在阴凉的地方，避免高温和日晒，这样能减缓风干的速度，但是需要及时烹饪和制作。
放入冰箱
在饺子皮上撒些干面粉，将饺子皮拎起来抖散开，用保鲜袋包好，袋口无需密封，用半湿润的毛巾包起来放入冰箱保鲜层内，可保存3—5天，这样既可防止粘连也可防止风干。或者可以用保鲜袋包好，袋口密封放入冰箱的冷冻格内，使用前2小时拿出解冻即可使用。
饺子皮怎么做不会硬
1、加蛋清和盐：活面的时候里面加入适量蛋清和盐，不仅可以让饺子更白更软，煮出来也不会粘连和破肚。
2、温水和面：因为温水会使面粉中的蛋白质变性，容易膨松。因此，用温水少量多次和面做的饺子皮会软一些。另外揉面非常重要，至少要在十分钟以上。
3、醒面：醒面会让面团变松，延展性增加。同时，面团的粘度降低，变得光滑，这不仅有利于下一步的操作，还使饺子皮变得柔软。
煮饺子不破的小窍门
1、煮饺子前往开水里加入适量的食盐，能使饺子皮有韧度，不易出现破皮、粘锅的现象。
2、饺子煮至水沸腾时，加入少许冷水降低温度，这样是为了不让水过于沸腾，使饺子不会上下沸腾翻滚，在平稳的水里煮熟，不容易导致饺子煮破。
3、速冻饺子无需解冻，在开水中放入少量食盐后，可直接放入开水中煮，如果事先解冻，饺子皮会湿软，非常容易粘连破皮。
