从我开始写食谱的时候，看我食谱的朋友们问得最多的肯定是：
“你好我能不放XX吗？”“这个我没有怎么办？”“不放XX会有影响吗？”
通常这种情况，我会好好解释一下可不可以不放，不放会有什么影响……好吧，与其跟你们解释一些理论的答案，倒不如直接来一次实验吧！我确信的是，烘焙往往是要自己实践过，你才能知道当中的奥妙。
这次的实验，我是用了一款不用打发的基础杯子蛋糕来制作。这款杯子蛋糕用料非常简单，制作方法也很简单。我制作了四个的量，分别是正常的、不放黄油、不放泡打粉与不放鸡蛋，看这些看似可不放的原材料对蛋糕会有什么影响！
好，实验开始！！
材料
（一个杯子蛋糕的量）
低筋面粉 17g
泡打粉 0.8g
无盐黄油 12g
细砂糖 10g
牛奶 8g
鸡蛋液 8g
提前唠叨一下：
从左至右
碗1号：正常的
碗2号：缺黄油
碗3号：缺泡打粉
碗4号：缺鸡蛋
过程
1、烤箱预热180度。取四个同样大小的碗，先放黄油让其软化，其中碗2号不放黄油。
2、放入细砂糖搅拌均匀。
3、加入鸡蛋液搅拌均匀，其中碗4号不加。
4、加入牛奶搅拌均匀。（瑶瑶插话：碗4号没有鸡蛋液，黄油与牛奶都搅拌不均匀了……）
5、加入过筛的低筋面粉搅拌均匀，低筋面粉里面混合了泡打粉，其中碗3号的低筋面粉里没有泡打粉。
6、放进相对标记好的纸杯里，再唠叨一次！从左至右数，碗1号：正常的；碗2号：缺黄油；碗3号：缺泡打粉；碗4号：缺鸡蛋。
7、放进预热好的烤箱，烤20分钟。
8、烤好的蛋糕取出室温冷却。（瑶瑶插话：是不是看杯子里看不出差距呢？别被骗了！继续看实验结果！）
实验结果
是不是除了缺鸡蛋那块蛋糕有比较明显的差别外，其它三个差别不大？好吧，其实真正的差距就在蛋糕里面！
看到没看到没？这差距就显然而见了！接下来详细分析一下实验结果。
正常的蛋糕：组织正常，蛋糕松软细腻，稍微按一下会有很松软的感觉。（插话：因为实验的关系所以没有做比较复杂的杯子蛋糕，这款蛋糕有点像重油蛋糕，麻烦大家不要用松软的戚风组织来对比哈！）
缺黄油的蛋糕：外表跟正常蛋糕没太大的差异，但切开后组织粗糙，而且有较大的空洞。口感要稍硬一点。
黄油在蛋糕中的作用：黄油营养丰富，添加它的蛋糕香醇味美，绵甜可口。且黄油有弱化面粉结构的作用，可以使得蛋糕膨发得更加完美、口感更佳润滑。如果黄油过多，会使蛋糕等制品顶部下陷，并且口感油腻；如果黄油不足，则糕体发紧，顶部会突起，甚至裂开。
缺泡打粉的蛋糕：蛋糕偏矮，组织有点像年糕，顶部有巨大的空洞，而且蛋糕按下去最硬，没有一点松软的感觉。
泡打粉在蛋糕中的作用：泡打粉是一种很常见的面食膨松剂，泡打粉的作用，简单来说就是让面团蓬松起来，因为面粉和水混合后，形成是一个硬邦邦的面团，就算再怎么高温烘焙，它的硬度和紧实度都是改变不了的.泡打粉通过释放气体让面团变得“千疮百孔”，就像是海绵一般，继而经过高温的烤制，就能面团不断膨胀，形成松软的蛋糕。
缺鸡蛋的蛋糕：颜色偏白，连脱模都有困难，蛋糕组织松散，完全不成形，稍微一拿起就要碎了。
鸡蛋在蛋糕中的作用：鸡蛋在蛋糕中的作用相对来说算是比较大的，除了可以用来控制糕点烘焙外表色泽，鸡蛋脂肪含量比较高，可以充当油脂。而且，鸡蛋的乳化作用使面团光滑有利于质地柔软，也有利于增大体积。蛋白质在烘焙过程中也会凝结作用，若在烘焙食品中大量使用会使得食品更加有嚼劲。
最后说两句
其实烘焙中的原材料都各自起到相对应的作用，基本上是缺一不可。如果省去某种材料的话就可能会改变到整个蛋糕。感觉烘焙跟科学实验一样的好玩！如果真的想要省去某种材料，建议大家还是先好好了解这个材料的作用喔！当然，以后有机会做实验，我会寻找一些能相互替换的材料！
