1，只能是DO阿利坎特（Alicante）产区的。
2，只能用莫纳斯特雷尔（Monastrell）葡萄品种。
3，首一次发酵产生的酒体在16%酒精度的时候，这时候的酒体不能是干型的也不能是甜型的，它的酒体只能是处于半干和半甜之间，否则干型的或甜型的在桶里陈年后出来的就不是阿利坎特陈酒（Fondillon）的味道了。
4，酒体本身的酒精不能是源自其它烈酒的强化，如之前说的波特酒等等。
5，一定要使用传统计量方式150阿利坎特缸（Elcántaroalicantino）容量的大桶来酿造，每个阿利坎特缸（Elcántaroalicantino）约为11.55升。而且原料必须是美国和加拿大的老橡木。
6，它只能是深度发酵的葡萄酒体，从初的红葡萄酒的颜色，经过8年以上的陈化，使得酒体在8年后开始逐渐变为琥珀色。所以它也不会只有普通葡萄酒那么低的酒精度。
