啤酒的酿造，脱离不开水、麦芽、酒花与酵母“四大件”，所以想要创造的口感，有时就得借助木桶。总的来说，木桶为啤酒提供额外的风味，主要通过两点：
1.为啤酒提供桶中残余的味道；
2.利用本就存在的微生物与野生酵母进行二次发酵。
所谓“残余的味道”，听起来好像不太美妙，可这的确是过桶工艺中无可替代的一部分，也是大价值所在。过桶啤酒使用的木桶多为“二手木桶”，这批木桶之前可能是用于酿造其他酒类，甚至有的是用来装盛巧克力。这些残余的味道，在啤酒静止发酵的过程中，会渐渐渗入酒体中，得到一种“刻意添加”所无法达到的圆融口感。
过桶啤酒，更像是融合了啤酒和红酒的优势，在麦香味的啤酒中增加了红酒和橡木桶的风味，这类过桶啤酒你喜欢喝吗？
