传说中醉初的酒便是果子落入了地面上才发酵出来的，古代的酒也全是用果子谷物所酿制的，乃至在现如今的葡萄酒大多数也全是用麦子酿制的，你了解什么谷物能够用于制酒吗？
文献研究说明给，初期古时候的劳动者栽种谷物的目地取决于制酒，并不是做为用餐果腹的食材，因而我国的酒文化古时候就早已获得了规模性的发展趋势。在这个全过程中，愈来愈多的的谷类类谷物被用于制酒应用，有高粱米、稻米、檽米、扁豆、苞米、麦子、麦籽、乌麦，乃至薯、土豆都被用于做为制酒的原材料。
而历经一段时间的制酒小结发觉这类“百谷齐酿”的方式并不是可用，可以获胜的制酒谷物是被称作“制酒皇上”的高粱米，因为高粱米的木薯淀粉成分高，果子构造特别适合制酒，因而评为了我国酿造酒的佳原料。到此之后，不一样地域的高品质我国名酒，刚开始不谋而合地挑选高粱米为酿制纯粮酒的主粮。
当代酿酒工艺的快速发展趋势，让高粱米做为制酒谷物的这类独领风骚的局势刚开始更改，现阶段，苞米、稻米都早已变成了制酒纯粮酒的不错原材料。麦子糙、檽米绵、稻米净、苞米甜、高粱米香。
我们知道含有木薯淀粉的农作物均可用于酿制纯粮酒，可是为何酿出了酒的口味会存有区别呢？大道理非常简单，由于不一样的谷物各成份成分配制不一样，酿制出的酒口味差别挺大。成份成分的不一样是在其中的一个要素，而也有此外一种要素也是造成制酒口味存有区别的缘故，那便是：谷物的内部构造不一样。
麦子、麦籽、扁豆类谷物：该类谷物因为其蛋白成份过高，因而非常容易造成霉菌在酿酒过程中的护穿，造成异味化学物质会让人觉得不适感。
檽米、乌麦：大家都了解檽米和乌麦的黏性较为高，应用该谷物制酒非常容易结块进而糟醅的透气率降低，造成纯粮酒发醇的效率大幅度减少。
稻米：稻米也是十分普遍的一种制酒原材料，可是因为其人体脂肪和甲基纤维素成分过高，所酿纯粮酒的口味上面遭受一定的危害。
苞米：应用苞米制酒有一个特性，清甜味较高，它是因为植酸成分过高造成；而苞米的脂肪率也较为高，造成纯粮酒的邪杂味较为重。
地瓜、土豆、木薯：甘薯谷物的蛋白质含量和脂肪率较少，可是阿拉伯胶成分过高，非常容易造成霉菌的滋长，危害口味。
高粱米：关键的特性是木薯淀粉成分过高，便于发醇，而內部含有的人体脂肪和蛋白质含量的占比也十分均衡，微生物菌种的发醇产香圆满，不容易造成异味化学物质的转化成，是做为理想化的制酒原材料。
