刀鱼如何清理内脏
从鱼鳃处取出即可。
如果想不破坏刀鱼完整性的话，那么建议可以从鱼鳃处取出内脏，首先需要将鱼鳃去掉，然后将筷子从鱼鳃处插进去，在里面转几圈使其缠绕在筷子上，再往外一扯就能够将内脏全都扯出来了。
觉得这样清理不干净的话，也可以将刀鱼从肚子处剖开，然后用手将内脏取出来，将鱼鳃去掉，最后用清水冲洗干净就可以了。
刀鱼能不能冷冻保存
能。
在冷冻（零下18℃）的条件下，大部分酶和微生物的活性都能受到抑制，食物的保存时间也能得到延长，如果刀鱼暂时吃不完的话是可以放在冰箱中冷冻保存的，但保存之间建议最好是将刀鱼的内脏去掉，洗干净之后再进行保存。
同时在冷冻的过程中应该避免反复解冻，如果数量比较多的话，建议最好是用保鲜袋包好分袋储存，每次吃的时候拿出一袋解冻即可，这样会更有利于刀鱼营养和口感的保留。
刀鱼冷冻最长多久
3个月左右。
虽然在冷冻条件下能够尽量地延长刀鱼的保存时间，但是与“耐热型”的细菌一样，在冷冻室中也同样会存在一些“耐寒型”的细菌。
这类细菌即使是在低温条件下也能够正常生长繁殖，所以刀鱼冷冻保存的时间也不宜太长，不然同样也会发生变质的情况，而且随着保存时间的延长，刀鱼的营养成分也会发生一定的流失，所以建议刀鱼的冷冻保存时间最好不要超过3个月。
刀鱼为什么出水就是死的
由刀鱼本身的习性所导致的。
刀鱼柔嫩娇贵，性格暴躁，一旦被捕住时就会拼死挣扎，直至最后筋疲力尽而死去，所以捕捞上来的刀鱼在出水的时候基本难以存活，因此市面上所售卖的刀鱼基本上都为冰鲜的刀鱼。
正因为如此，刀鱼的种鱼是很难获取的，再加上其为洄游鱼类，人工很难模拟其生长环境，所以刀鱼在市场上的价格也是比较昂贵的。
