金针菇开水下锅两分钟就可以了，时间如果长了，金针菇的口感就不好了。金针菇焯水可以去除掉异味,能够让味道更纯正，口感更好，而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸，放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。
吃金针菇的好处
1、金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
2、金针菇可以有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有好处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；
3、金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还可以降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
4、食用金针菇能抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用；
5、金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
6、经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品；
